- Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Portion: Für 4 Personen
Gefüllte Eier im Spinatbett
Ein typisches Rezept, dass nicht nach viel aussieht, aber trotzdem fantastisch schmeckt. So viel kann ich euch versprechen! 😉
Die angebratenen und gefüllten Eier mit Petersilie und Champignons schmecken super und passen perfekt zu dem mit Muskat, Salz und Pfeffer gewürzten Spinat und den Cocktailtomaten.
Zutaten
- Eier - 6
- Blattspinat - 1kg
- Knoblauchzehen - 1-2
- Petersilie - 1 Bund
- Champignons - 125g
- Cocktailtomaten - 60g
- Olivenöl - 2-3 EL
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
- Eier hart kochen (ca. 7 Minuten), abschrecken, schälen und der Länge nach halbieren.
- Die Cocktailtomaten waschen und längst halbieren. Den Spinat waschen und trocknen lassen. Währenddessen den Knoblauch schälen und fein hacken sowie die Petersilie waschen und ebenfalls sehr fein hacken.
- Die Champignons putzen, fein hacken und dann mit dem Eigelb und der Petersilie mixen. Die vermischte Ei-Champignon-Petersilie-Masse dann wieder in die Eihälften drücken.
- In einer Pfanne oder einem Topf Olivenöl erhitzen und die Eihälften mit der Füllung nach oben bei mittlerer Hitze 2 Minuten leicht braten. Die Eihälften dann wenden und nochmals ca. 2 Minuten braten. Jetzt die Eier wieder rausholen und kurz zur Seite stellen.
- Cocktailtomaten, Spinat und gehackten Knoblauch kurz erhitzen bis der Spinat zusammenfällt und dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Eier und Tomatenhälften auf Spinat anrichten, mit etwas frischer Petersilie garnieren und genießen.
Tipp: Ein weiteres Gericht zu dem hervorragend Süßkartoffel-Speisen passen!