Möhren-Sellerie-Salat

1. Die Möhren und den Sellerie putzen, schälen und in Stäbchen schneiden.
2. Alles in kochendem Salzwasser 4 Minuten blanchieren. Herausnehmen, in kaltem Wasser abkühlen und abtropfen lassen.
3. Das Sauerkraut mit Kapern, 2 EL Essig, Honig und Öl in einer Schüssel mischen.
4. Das Gemüse dazugeben und darin 20 Minuten marinieren. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
5. In der Zwischenzeit den Rotkohl putzen, in sehr feine Streifen schneiden und mit dem restlichen Essig gut verkneten.
6. Den Salat in 4 Schüsseln anrichten, den Rotkohl abtropfen lassen und den Salat mit Rotkohl und gewaschenen Petersilienblättern garnieren.

Tipp: Anstelle von Sauerkraut kann auch roher Weißkohl verwendet werden. Und: Süßkartoffel-Röstis schmecken hervorragend dazu!