- Vorbereitungszeit: 2 Minuten
- Zubereitungszeit: 10 Minuten
- Portion: Für 2 Personen
Süßkartoffeln mit Ananas, Mango, Curry und Kokos
Als Beilage oder auch als leckere Hauptspeise gedacht, schmecken Süßkartoffeln mit Curry und Kokosflocken auch ohne Fruchtzugabe sehr lecker. Die Zugabe von Ananas und oder Mango verleiht der Süßkartoffel aber eine ungeahnt exotisch, fruchtige Note. Super schnell gemacht und einfach mega lecker - auch kalt, für unterwegs!
Zutaten
- Süßkartoffeln - 2
- Ananas - 1/2
- Mango - 1
- Kokosraspeln - 6 EL
- Kokosöl - 2 EL
- Currypulver - 1-2 EL
- Salz
- Pfeffer
- Optionale Zutat:
- Kurkuma
Anleitung
- Süßkartoffeln, Ananas und Mango in kleine Würfel schneiden.
- Die Süßkartoffeln in der Pfanne mit Kokosöl anbraten.
- Kokosflocken, Salz und Pfeffer hinzugeben.
- Mango-Stücke hinzugeben und alles bis zur gewünschten Bräunung anbraten.
- Zuletzt die Ananas-Stücke hinzugeben und alles noch einmal kurz vermischen und erhitzen, ohne dass die Stücke zu sehr zerbrechen.
Tipp: Kurkuma oder auch Gelbwurz genannt, ist einer der Hauptbestandteile des beliebten Currypulver, gehört zu den Ingwergewächsen und ist außerdem für viele Heilwirkungen bekannt. Wer den Kurkuma-Geschmack im Curry verstärken möchte und sich zusätzlich noch etwas Gutes tun will, kann also ruhig noch eine extra Prise Kurkuma hinzugeben.