- Zubereitungszeit: 45 Minuten
- Portion: Für 4 Personen
Auberginen-Mix
Wer gerne zu Rohkost greift, sich häufiger mal ein Brot backt oder gerne Süßkartoffeln in Form von Pommes oder Wedges isst, für den dürfte der Auberginen-Mix ganz besonders interessant sein! Denn egal ob ihr den Mix auf einem selbst gebackenem Paleo-Brot als Bruschetta genießt, oder in einer etwas feiner pürierten Form als Dip zu Rohkost oder Pommes schlemmt, der leckere Auberginen-Mix kann immer überzeugen! - Ich hoffe euch auch! 😉
Alles was ihr braucht: Auberginen, Tomaten und Oliven, ein wenig Basilikum, ordentlich Knoblauch, etwas Zitronensaft und Olivenöl und ein bisschen Salz und Pfeffer!
Zutaten
- Auberginen - 800g
- Oliven - 200g (entsteint)
- Fleischtomaten - 400g
- Basilikum - 2 Bund
- Knoblauch - 2 Zehen
- Zitronensaft - 4 EL
- Olivenöl - 2 EL
- Salz
- Pfeffer
- Alternative zu Fleischtomaten:
- Tomaten aus der Dose (stückig) - 1 Dose (ca. 400g)
Anleitung
- Die Auberginen waschen, im vorgeheizten Backofen bei 220° (Umluft: 200°) ca. 25-30 Minuten braten lassen, bis die Haut leicht blasig wird. Die Auberginen dann abschrecken, die Haut abziehen, Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln.
- Oliven in dünne Scheiben schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz abkühlen lassen und dann die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch mittelfein würfeln.
- Alles miteinander vermischen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
- Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum waschen und die Blättchen in Streifen schneiden. (3-4 Blätter für die Garnitur zurückhalten.) Knoblauch, Basilikum und Olivenöl mit dem Salat vermischen.
- Alles in einer Schale anrichten und vor dem Servieren mit den zurückgehaltenen Basilikum-Blättern garnieren.