Blumenkohl-Suesskartoffel-Curry

Blumenkohl-Süßkartoffel-Curry

in Gemüse, Vegan
Blumenkohl-Süßkartoffel-Curry
Drucken

Blumenkohl-Süßkartoffel-Curry

Von 10. September 2017

Zutaten

Anleitung

  1. Cashews in einer Pfanne (ohne Zugabe von Öl) rösten. Dabei regelmäßig umrühren bis die Cashews eine schön gold-braune Farbe haben.
  2. Süßkartoffeln schälen und grob würfeln, Blumenkohl in Röschen teilen. 1 Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
  3. 2 EL Kokosöl in einen heißen Topf geben und die Süßkartoffeln bei mittlerer-hoher Hitze für 5 Minuten anbraten. Blumenkohl hinzugeben und weitere 5 Minuten braten. Regelmäßig umrühren und das Gemüse dann aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
  4. Das restliche Kokosöl in den Topf geben, Ingwer, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze und regelmäßigem umrühren für 2 Minuten anschwitzen.
  5. Gewürze hinzufügen, weitere 30 Sekunden rösten und dann mit Tomaten und Tomatenmark ablöschen. Mit Salz würzen.
  6. Süßkartoffel-Stücke, Blumenkohl-Röschen und 75ml Wasser hinzugeben und mit geschlossenem Deckel für 10 Minuten leicht köcheln lassen.
  7. Das frische Koriandergrün grob hacken und 2/3 des gehackten Korianders mit in den Topf geben. Optional: Über Nacht eingeweichte Kichererbsen in den Topf geben. - Alles für weitere 3-5 Minuten ohne Deckel weiterköcheln lassen. Währenddessen die restliche Zwiebel und Chili in feine Scheiben schneiden sowie die Limetten vierteln.
  8. Das Blumenkohl-Süßkartoffel-Curry mit Basmatireis servieren und mit Cashewkernen, Zwiebelscheiben, Chili und dem restlichen, gehackten Koriandergrün und Limettenspalten servieren.