- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Zubereitungszeit: 15 Minuten
- Portion: Für 4 Personen
Spargel-Erdbeer-Salat mit Pinienkernen
Mai ist ja bekanntlich absolute Spargel- und Erdbeer-Hochsaison, was könnte da also besser passen als ein Spargel-Erdbeer-Salat? Ein Spargel-Erdbeer-Salat mit Pinienkernen und leckerem Orangen-Honig-Dressing! 😉
Gesund, schnell und einfach gemacht und egal ob als Beilage oder als Hauptspeise, mit Rucola oder mit Feldsalat, der Spargel-Erdbeer-Salat erfrischt und schmeckt einfach immer!
Zutaten
- Salat
- weißer Spargel - 500g
- grüner Spargel - 250g
- Rucola - 250g
- Erdbeeren - 250g
- Pinienkerne - 70g
- Dressing
- Olivenöl - 8 EL
- Orangensaft - 4 EL
- Balsamico - 2-3 EL
- Honig - 2 EL
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
- Den weißen Spargel schälen und halbieren. Den grünen Spargel waschen und ebenfalls halbieren.
- Einen großen Kochtopf mit Wasser und einer Prise Salz zum kochen bringen und zuerst den weißen Spargel für 7 Minuten kochen und dann den grünen Spargel zugeben und alles nochmal für 5 Minuten kochen lassen.
- Währenddessen die Pinienkerne kurz in einer Pfanne (ohne Zugabe von Öl) rösten bis sie goldbraun sind und zur Seite stellen.
- Den Rucola (oder Feldsalat) waschen, die Stiele abschneiden und trocken schütteln. Die Erdbeeren waschen und halbieren.
- Für das Dressing einfach Olivenöl, Balsamico-Essig, Orangensaft (frisch gepresst oder aus der Flasche) und Honig miteinander mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rucola und Erdbeeren auf einem Teller verteilen, weiße und grüne Spargelstücke anrichten, Pinienkerne drüber streuen und alles mit dem Dressing beträufeln.
Tipp: Schmeckt auch hervorragend mit Feldsalat, Petersilie und kleinen Rote Bete-Raspeln! Und: Beim Dressing könnt ihr prima eine Prise Vanille hinzugeben - ergänzt sich super mit dem nussigen Geschmack der Pinienkerne!