- Zubereitungszeit: 20 Minuten
- Portion: Für 2 Personen
Brokkoli-Fenchel-Curry-Salat
Auch wenn Brokkoli wirklich nicht jedermanns Sache ist, solltet ihr diesem leckeren Brokkoli-Salat mit Fenchel, Curry, Kokosmilch und Kürbiskernen unbedingt eine Chance geben. Es lohnt sich, glaubt mir! 😉
Und wer kein Fan von Fenchel ist, oder einfach mal eine andere Kombination probieren möchte, kann hier auch prima Möhren statt Fenchel nehmen - die passen nämlich ebenfalls wunderbar zur nussig-süßen Curry-Sauce! Sellerie funktioniert natürlich auch! Einfach ausprobieren!
Zutaten
- Brokkoli - 500g
- Fenchel - 250g
- Kürbiskerne - 50g
- Kokosmilch - 100ml
- Mandelmus - 2 EL
- Apfelessig - 2 EL
- Olivenöl - 2 EL
- Honig - 1 EL
- Currypulver - 1 EL
- Salz - 1 TL
- Pfeffer - 1 TL
- Alternative zu Fenchel:
- Möhren - 250g
- Staudensellerie - 250g
Anleitung
- Brokkoli-Röschen in einen Topf geben und mit Salz und Wasser zum kochen bringen.
- Währenddessen den Fenchel schälen, waschen, in grobe Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Brokkoli etwa bissfest kochen und dann mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und ebenfalls in die Schüssel geben.
- Alle Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schale ordentlich vermischen. Anschließend über den Salat geben und vermischen.
- Den Brokkoli-Salat im Kühlschrank für 10 Minuten ziehen lassen, mit Kürbiskernen garnieren und servieren.