- Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Portion: Für 2 Personen
Thai Curry
Eines meiner absoluten Lieblingsgerichte: Thai Curry! Vor allem, da es mit nahezu jeder Gemüsekombination schmeckt, man so also wunderbar "Kühlschrank-Reste" aufbrauchen kann und es außer der "Schnippelei" am Anfang schnell und einfach zubereitet ist. Und ob mit oder ohne Reis ist eigentlich egal, schmecken tut es immer großartig! 😉
Zutaten
- Brokkoli - 500g
- Zuckerschoten - 200g
- Zucchini - 2
- Paprika - 2
- Aubergine - 1
- Karotten - 3
- Champignons - 250g
- Zwiebel - 1
- Kokosmilch - 400g
- Currypulver - 2 EL
- Currypaste - 2 TL
- Optionale Zutaten:
- Bambussprossen - 150g
- Ananas - 2 Tassen
- Mango - 2 Tassen
Anleitung
- Brokkoli und Zuckerschoten etwa 7 Minuten kochen lassen.
- In der Zwischenzeit das restliche Gemüse, sowie die Ananas und oder Mango in Würfel und Streifen zurechtschneiden.
- Dann das geschnippelte Gemüse dazugeben. Alles für etwa 5-10 Minuten zusammen anbraten.
- Jetzt die Ananas und die Bambussprossen zugeben und alles mit der Kokosmilch übergießen.
- Für weitere 5-10 Minuten zusammen kochen und mit Salz, Pfeffer, Curry und Chilipulver abschmecken.