- Zubereitungszeit: 10 Minuten
- Portion: Für 4 Personen
Avocado-Gurken-Gazpacho
Besonders im Sommer liebe ich Gazpacho! Im Gegensatz zur klassischen Gazpacho mit Tomaten, Paprika etc., machen wir allerdings eine Avocado-Gurken-Gazpacho! - Die leckere, kalte Suppe aus ungekochtem Gemüse ist dabei nicht nur schnell gemacht und sättigend, sondern auch super erfrischend! Quasi die perfekte Mahlzeit für den Sommer! 😉
Zutaten
- Avocados - 2
- Gurke - 1/2
- Lauchzwiebeln - 2
- Zitronensaft - 2 EL
- Gemüsebrühe - 500ml
- Cashews - 100g
- Dill
Anleitung
- Avocado aufschneiden, den Kern entfernen und das Fruchtleisch herauslösen. Die Gurke und die Lauchzwiebeln in grobe Stücke schneiden. Alles zusammen mit Brühe und Zitronensaft im Mixer fein pürieren und für 2-3 Stunden kalt stellen.
- Cashews ohne Öl in der Pfanne anbraten bis sie leicht braun werden.
- Die Gazpacho mit den gerösteten Cashews und Dill garniert servieren.