- Zubereitungszeit: 20 Minuten
- Portion: Für 4 Personen
Orangen-Kohlrabi-Carpaccio
Kohlrabi stecken voller gesunder Inhaltsstoffe, werden am besten roh oder nur kurz gedünstet genossen und sind eines der wenigen Nahrungsmittel das satt macht und gute Nährwerte aufweist.
Und auch wenn Kohlrabi im Frühjahr besonders zart ist, schmeckt das Orangen-Kohlrabi-Carpaccio eigentlich immer. Ob als fruchtige Beilage, köstliche Vorspeise oder einfach als gesunder Snack für zwischendurch!
Zutaten
- Orangen - 2
- Kohlrabi - 2
- Rucola - 2 Handvoll
- Minze - 1 Bund
- Limette - 1
- Knoblauchzehe - 1
- Chillischote - 1
- Olivenöl - 1 EL
- Honig - 1 TL
- Salz
- Pfeffer
- Vegane Alternative:
- Ahornsirup - 1 TL
Anleitung
- Die Kohlrabi putzen, schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden und mit 1 TL Salz bestreuen. Rucola waschen, trocken schleudern und Stiele entfernen.
- Die Limette und eine Orange heiß waschen, trocknen und jeweils 1 EL Schale in feinen Streifen abziehen. Beide Orangen großzügig schälen und die weiße Haut entfernen. Die Filets aus den Trennhäuten schneiden, dabei den Saft auffangen. Die Limette und die Orangenreste auspressen und den aufgefangenen Saft mit dem Olivenöl verrühren.
- Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chillischote waschen, in Ringe schneiden und nach Belieben entkernen. Den Knoblauch und die Chilli zur Citrusvinaigrette geben und mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gesalzenen Kohlrabi-Scheiben abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit den Orangenfilets und Rucola anrichten.
- Mit der Vinaigrette beträufeln, die Streifen der Orangen- und Limettenschale zugeben und alles mit einigen Blättern Minze bestreuen.