- Zubereitungszeit: 15 Minuten
- Portion: Für 2 Personen
Rucola-Mango-Salat mit Avocado und Pinienkernen
Ich liebe Mango, ich liebe Avocado und ich liebe Salat! Was ist also naheliegender als ein Mango-Avocado-Salat? Nichts, richtig! 😉 Daher werfen wir heute einfach mal etwas Rucola, Mango und Avocado zusammen, geben noch ein paar geröstete Pinienkerne hinzu und fertig ist der perfekte Sommer-Salat!
Schnell gemacht, super erfrischend und mit der Mango und dem Orangen-Limetten-Dressing außerdem richtig schön fruchtig!
Zutaten
- Rucola - 150g
- Mango - 1 (klein)
- Avocado - 1
- Orange - 1
- Limette - 1/2
- Pinienkerne - 50g
- Olivenöl - 2 EL
- weißer Balsamico - 2 EL
- Honig - 1 TL
- *Vegane Alternative: Ahornsirup
- Salz
- Pfeffer
- Chilipulver
Anleitung
Salat
- Rucola waschen und gegebenenfalls die Enden kürzen.
- Mango schälen und in kleine Scheiben schneiden, die Avocado ebenfalls schälen und würfeln.
- Die Pinienkerne kurz in einer Pfanne ohne Öl rösten bis sie hellbraun werden.
- Alles in eine Schüssel geben und miteinander vermengen.
Dressing
- Eine Orange und eine halbe Limette auspressen und den gewonnenen Saft zusammen mit Olivenöl, weißem Balsamico und Honig vermengen.
- Die Vinaigrette mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken um sie dann unten den Salat zu heben.
- Ein letztes Mal vorsichtig verrühren damit die Avocado nicht zermatscht und dann servieren und genießen! 😉