- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Zubereitungszeit: 10 Minuten
- Portion: Für 2 Personen
Zucchininudeln mit Bärlauchpesto
Zucchininudeln stand ich ehrlich gesagt immer relativ kritisch gegenüber. War ich doch der festen Meinung, dass sie in keiner Art und Weise meine bisher so heiß geliebte Pasta ersetzen könnten.
Weit gefehlt, Zucchininudeln sind nicht nur eine super Low Carb Variante der klassischen Nudelgerichte, sie sind auch noch äußerst schmackhaft und nehmen prima den Geschmack der jeweiligen Sauce an! In diesem Fall ist es veganes Bärlauchpesto! Super simpel und mega lecker!
Zutaten
- Zoodles
- Zucchini - 2
- Cocktailtomaten - 250g
- rote Zwiebel - 1
- Knoblauch - 1 Zehe
- Basilikum - 4-5 Blätter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Chili
- Pesto
- Bärlauch - 1 Bündel
- Pinienkerne - 120-200g
- Olivenöl - 6 EL
- Salz
- Basilikum - 6-10 Blätter
Anleitung
Bärlauchpesto
- Das Bund Bärlauch zusammen mit einer guten Prise Salz, den Pinienkernen, Olivenöl und optional noch ein paar Blättern Basilikum in einen Mixer geben und so lange mixen bis sich ein schön gleichmäßiges Pesto ergibt.
Zoodles (Zucchininudeln)
- Die Tomaten halbieren, die Zwiebel in Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken.
- Die Zucchini mit einem Spiralschneider in Nudelform schneiden.
- Olivenöl in einem Topf oder einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben und den Knoblauch darin kurz dünsten.
- Die Zucchininudeln mit in den Topf geben, nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen und gut mit dem Knoblauch und den Zwiebeln vermischen.
- Nach 2-3 Minuten die Tomatenhälften zugeben, vorsichtig vermischen und alles für weitere 2-3 Minuten braten lassen.
- Die Zoodles in einer Schüssel anrichten, mit Basilikum und Bärlauchpesto garnieren und genießen.